KAYSERİ MANTISI
Malzemeler:
Hamuru için:
* 4.5 su bardağı un
* 1.5 su bardağı su
* Tuz
İçi için:
* Teoride 400 gram kıyma 
* 1 adet soğan
* Bol baharat (karabiber, yeditürlü, kimyon)
* Tuz
Sosu için:
Mantımızın üzerine 3 ayrı sos dökeceğiz. Birincisi sarımsaklı yoğurt, ikincisi salçalı sos, üçüncüsü de eritilmiş tereyağı. En üste de arzuya göre nane. Mantıyı mantı yapan bu soslar aslında.
Sarımsaklı yoğurt için: Kişi başına bir çömçe düşecek şekilde yoğurt, 3-4 diş sarımsak, tuz
* Sarımsaklar rendelenip çırpılmış yoğurdun içine atılır ve tuz da eklenerek karıştırılır.
Salçalı sos için: Yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 kaşık domates salçası, Yarım kaşık biber salçası, bol baharat (karabiber, yeditürlü, kimyon), tuz, yarım çay bardağı su
* Küçük bir tavaya sıvı yağ konulur ve içine baharatlar eklenip kısık ateşte bir dakika kadar kızdırılır. Sonra salçalar ilave edilerek karıştırılır. Üzerine yarım çay bardağı su eklenir ve böylece salça dağılır. Tuzu da atılarak karıştırılıp ateşten alınır.
Tereyağı sosu: İki yemek kaşığı tereyağı küçük bir tavada kısık ateşte rengi kızarıncaya kadar karıştırılır. Rengi kızarınca ateşten alınır.
Yapılışı:
Un, su, tuz karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamurun üzeri nemli bezle kapatılarak yarım 20 dakika bekletilir.
Hamur beklerken iç malzemesi hazırlanır. Soğan ince ince doğranarak üzerine kıyma ve baharatlar ilave edilir. Tuz da eklenerek karıştırılır.
Hamurdan şeftali büyüklüğünde parçalar koparılarak un sepilmiş bir yüzey üzerinde oklava yardımıyla açılır. Hamuru açarken oklavanın iki ucuna hafiften bastırarak açılır. Hamur yufka inceliğine ulaştığında bir bıçakla 1 cmlik kareler şeklinde kesilir. Kesilen karelerin ortasına iç malzemesinden konularak, karenin 4 köşesi birleştirilir. Bu şekilde mantılar hazırlandıktan sonra kaynamış tuzlu suya atılır ve makarna pişirir gibi pişirilir.
Pişen mantılar servis tabaklarına alınarak, üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra salçalı sos ve sonra da kızartılmış tereyağı gezdirilir. Bir tutam nane ile süslenerek servis edilir. Afiyet olsun
