KAYSERİ MANTISI

Malzemeler:

Hamuru için:

* 4.5 su bardağı un

* 1.5 su bardağı su

* Tuz

İçi için:

* Teoride 400 gram kıyma

* 1 adet soğan

* Bol baharat (karabiber, yeditürlü, kimyon)

* Tuz

Sosu için:

Mantımızın üzerine 3 ayrı sos dökeceğiz. Birincisi sarımsaklı yoğurt, ikincisi salçalı sos, üçüncüsü de eritilmiş tereyağı. En üste de arzuya göre nane. Mantıyı mantı yapan bu soslar aslında.

Sarımsaklı yoğurt için: Kişi başına bir çömçe düşecek şekilde yoğurt, 3-4 diş sarımsak, tuz

* Sarımsaklar rendelenip çırpılmış yoğurdun içine atılır ve tuz da eklenerek karıştırılır.

Salçalı sos için: Yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 kaşık domates salçası, Yarım kaşık biber salçası, bol baharat (karabiber, yeditürlü, kimyon), tuz, yarım çay bardağı su

* Küçük bir tavaya sıvı yağ konulur ve içine baharatlar eklenip kısık ateşte bir dakika kadar kızdırılır. Sonra salçalar ilave edilerek karıştırılır. Üzerine yarım çay bardağı su eklenir ve böylece salça dağılır. Tuzu da atılarak karıştırılıp ateşten alınır.

Tereyağı sosu: İki yemek kaşığı tereyağı küçük bir tavada kısık ateşte rengi kızarıncaya kadar karıştırılır. Rengi kızarınca ateşten alınır.

Yapılışı:

Un, su, tuz karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamurun üzeri nemli bezle kapatılarak yarım 20 dakika bekletilir.

Hamur beklerken iç malzemesi hazırlanır. Soğan ince ince doğranarak üzerine kıyma ve baharatlar ilave edilir. Tuz da eklenerek karıştırılır.

Hamurdan şeftali büyüklüğünde parçalar koparılarak un sepilmiş bir yüzey üzerinde oklava yardımıyla açılır. Hamuru açarken oklavanın iki ucuna hafiften bastırarak açılır. Hamur yufka inceliğine ulaştığında bir bıçakla 1 cmlik kareler şeklinde kesilir. Kesilen karelerin ortasına iç malzemesinden konularak, karenin 4 köşesi birleştirilir. Bu şekilde mantılar hazırlandıktan sonra kaynamış tuzlu suya atılır ve makarna pişirir gibi pişirilir.

Pişen mantılar servis tabaklarına alınarak, üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra salçalı sos ve sonra da kızartılmış tereyağı gezdirilir. Bir tutam nane ile süslenerek servis edilir. Afiyet olsun

KOLAY POĞAÇA (peynirli)

İşte size çok az vaktinizi alacak enfes ve ekonomik bir poğaça tarifi.

Malzemeleri:

* Fırından alacağınız iki adet ekmek hamuru (açık veya somun ekmek hamuru olması fark etmez.)

* 1 paket margarin

İçi için:

* 3-4 dilim peynir

* maydanoz

Üzerine:

* 1 adet yumurta beyazı

* Arzuya göre susam veya çörek otu

Yapılışı:

Fırından alınan hamurlar margarinle yoğurulur. Peynirler rendelenip doğranmış maydanozla karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuçta daire şeklinde açılır. Kenara doğru gelecek şekilde hamur kapatılır (yassı kadayıf yapar gibi). Bu şekilde yapıldıktan sonra poğaçaların üzerine yumurta akı sürülüp çörek otu sepilir. 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun

EVDE PUDİNG NASIL YAPILIR?

Cevap veriyorum: Çok kolay yapılır. Uğraşmak isteyene..

Bu tarifi yaş pasta kreması olarak da kullanabilirsiniz.

Malzemeleri:

* 1 adet yumurta

* 1 kg süt

* 4 yemek kaşığı un

* 3 yemek kaşığı nişasta

* 1 paket vanilya

* Arzuya göre kakao veya damla sakızı (ikisi aynı anda değil)

Yapılışı:

Tüm malzemeler bir tencereye kondurulup iyice çırpılır. Yüksek ateşte kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayınca ateşten indirilir, kaselere konularak soğutulur. Pudinginiz hazır. Damla sakızlı yaptıysanız üzerine tarçın seperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

KARIŞIK PİZZA

Hamuru için:

* 25 gram yaş maya (veya 1 çay kaşığı kuru maya da kullanabilirsiniz)

* 1 su bardağı süt

* 1 çay bardağı sıvı yağ

* 1 yumurta

* Yarım çay kaşığı toz şeker

* 1 çay kaşığı tuz

* 350 gram un

İçi için:

* 1 adet sucuk

* 3-4 tane sosis

* Mantar (ne kadar isterseniz)

* Kaşar peyniri

* 6-7 tane zeytin

* 1 adet biber

* 1 tatlı kaşığı salça

* Baharat (karabiber, kimyon, yeditürlü, tuz)

Yapılışı:

Maya ve şeker ılık su ile ezip 15 dakika bekletilir. Diğer malzemeler de eklenir ve en son un da yavaş yavaş eklendikten sonra kabın üzeri nemli bir bezle kapatılıp 1 saat (kabarana kadar) bekletilir. Sonra hamurun kabarıklığı geçene kadar bir kez daha yoğurulur ve margarinle yağlanmış bir tepsiye 1 cm kalınlığında serilir.

Salça bir kaseye konulur ve baharatlarla karıştırılır. Bu karışım bir çay bardağı su ile sulandırılır ve önceki paragrafta bahsedilen tepsiye serili bekleyen hamurun üzerine sürülür.

Gelelim asıl lezzetli kısma: Sucuklar ve sosisler ince ince ve yuvarlak yuvarlak doğranır. Mantarlar da ince kesitler halinde doğranır ve kaşar peyniri rendelenir ya da arzuya göre incecik dilimlenir. Biber küçük küçük doğranır veya rendelenir. Zeytinlerin çekirdeği çıkarılarak ikiye bölünür. Pizzamızın en alt tabakasını sosisler oluşturacağı için sosisler en alta dizilir. Aslında malzemelerin dizilişi tamamen yapanın keyfine göre değişkenlik gösterir; burada yazılanlar ise emine der beder’in uygun gördükleridir. Dizilen sosislerin üzerine sucuklar dizilir. sucukların üzerine de mantarlar dizilir ve üzerine doğranmış biber ve rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir. Zeytinler, tepsiyi süslemekte kullanılır. Onları istediğiniz kompozisyonda dizebilirsiniz.

Önemli not: Eğer bu pizzanın çok maliyetli olacağını düşünen fakir veya cimrilerdenseniz şöyle bir yol var ki malzemeyi yarı yarıya azaltır: Üste dizilen sucuk, sosis, mantar gibi malzemeleri tek tabaka halinde dizebilirsiniz. Yani sucuk, sosis ve mantarları yanyana dizip üzerine biber ve kaşar peyniri serpiştirebilirsiniz.

Son olarak hazırlanan pizza, 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir. Pizzaya çatal batırıldığında çatala hamur kalıntısı gelmezse pizza pişmiş demektir. Afiyet olsun

ISPANAKLI KEK

Yurdum insanının yaptığı enteresan keklerden biri: Ispanaklı kek. Bu keki yapıp, yiyenleri antep fıstıklı kek diye kandırabilirsiniz

Malzemeleri:

* 3 yumurta

* 1.5 su bardağı şeker

* Yarım su bardağı sıvı yağ

* Yarım su bardağı süt

* 1 kase haşlanmış ıspanak (750 gram ıspanaktan elde edebilirsiniz)

* 1 paket vanilya

* 2 paket kabartma tozu

* Alırı kadar un

Üzerine:

* 2 paket vanilyalı krem şanti

* 1.5 su bardağı süt

Yapılışı:

Haşlanmış ıspanak, blender ile püre haline getirilir. Üzerine yumurta, şeker, yağ ve süt eklenip çırpılır. Daha sonra vanilya, alırı kadar un (kaşıktan yavaş akacak kıvama; yani kek kıvamına gelene kadar atılır), kabartma tozu da eklenip karıştırılır ve yağlanmış tepsiye dökülür. 200 derece ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Bu arada üzerine sürmek için krem şantiler 1.5 bardak süt ile çırpılarak hazırlanıp soğutulur. Kek pişip soğuduktan sonra bir dilimi kesilerek kenara ayrılır ve krem şanti kekin üzerine sürülür. Kenara ayrılan dilim ufalanarak ıspanaklı kekin üzerine serpiştirilir. Kekiniz hazır. Arzuya göre yıldız şeklinde dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

Not: Sitemize resimler zamanla eklencektir.

PORTAKALLI TATLI

Malzemeleri:

* 5 yumurta

* 4 yemek kaşığı yoğurt

* 1 paket kabartma tozu

* 1 paket vanilya

* 7 fincan un

* 2 portakal kabuğu rendesi

Şerbeti için:

* 5 su bardağı şeker

* 4 su bardağı su

* 2 portakal suyu

Üzerini süslemek için:

* Hindistan cevizi

Yapılışı:

Yumurta, yoğurt, un, kabartma tozu, vanilya ve rendelenmiş portakal kabuğu karıştırılır. Elde edilen hamur tepsiye dökülür ve 180 derece ısıtılmış fırında üstü iyice kızarıncaya kadar pişirilir ve çıkınca soğutulur. Bu esnada şeker, su ve portakal suyu bir tencerede yüksek ateşte 5-7 dakika kaynatılır. Şerbet soğuyunca pişirilen keke dökülür. Kekin şerbeti çekmesi için şerbet eklenmeden önce pasta dilimlenebilir. Üzeri hindistan cevizi ile süslenip servis edilir. Afiyet olsun

ŞEKERPARE

Malzemeleri:

* 3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp kenara alınır)

* Bir paket margarin

* 1 çay bardağı yoğurt

* 1 çay bardağı pudra şekeri

* 1 paket vanilya

* 1 paket kabartma tozu

* 1 su bardağı irmik

* Alırı kadar un

Şerbeti için:

* 3 su bardağı şeker

* 2 su bardağı su

* Yarım limon

Üzerine: Ceviz, fındık veya kayısı çekirdeği (arzu edilirse)

Yapılışı:

Malzemeler karıştırılır ve hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un eklenir. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanıp tepsiye dizilir. Şekerparelerin üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülerek her birinin ortasına arzuya göre ceviz, fındık veya kayısı çekirdeği batırılır. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Bu arada şeker, su ve limon bir tencereye konularak yüksek ateşte 5 dakika kaynatılır. Sıcak şerbet, sıcak şekerparelerin üzerine dökülür ve şekerpareler şerbeti çekince servis edilir. Afiyet olsun

Deneyenin Notu: Hem şekerpareler, hem de şerbet sıcak olmalıdır. Aksi halde şekerpare yapmak, fiyaskoyla sonuçlanabilir. Aman dikkat

EVDE UN TARHANASI NASIL YAPILIR?

Malzemeleri:

* 2 kg nohut

* Bir ekmeklik mayalı hamur (somun ekmek fırınlarından alınabilir)

* Alırı kadar un

* 3 kg salçalık biber

* 3 kg domates

* 5 kg yoğurt

* 6 adet kuru soğan

* Tuz

* Nane

Yapılışı: Nohut önceki akşamdan ıslatılır. Fırından alınan 1 ekmeklik mayalı hamur, 2 kase un ile yoğurulur ve sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün nohutlar düdüklü tencerede iyice (15-20 dakika) pişirilir ve soğumaya bırakılır. Büyük bir naylon kaba soğuyan nohut, mayalanan hamur ve en az 5 kg yoğurt konulur. Üzerine 3 kg domates rendelenir. 3 kg biber hafif haşlanarak çekirdeğinden ayırılıp doğranır ve katılır. Kuru soğan da doğranarak karışıma katışır ve isteğe göre tuz ile nane de attıktan sonra kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un katılır. Hazırlanan hamurun ağzı kapatılır ve 3-4 gün içerisinde hamur kabardıkça yoğurulur, tekrar kapatılır. Kabarması durduğunda bir bezin üzerine top top serilir. Üste gelen yüzü kurursa tersi çevirilir. İki yüzü de kuruyunca ezmeye başlanır. Ezme esnasında yaş olan yerler olursa tekrar kurumaya bırakılır. Ezilen tarhanalar bir elekten geçirilir, gölgede kurutulur.

Not: Un tarhanası bakır leğende yapılırsa kabın bakırını çıkarır. Alüminyum leğende yapılırsa leğeni deler. O nedenle naylon leğende yapılmalıdır.

KAĞITLI PASTA

Malzemeleri:

* 1 çay bardağı sıvı yağ

* 2 yumurta

* 1 çay bardağı şeker

* 1.5 çay bardağı süt

* 1 paket vanilya

* 1 paket kabartma tozu

*2 su bardağı un

Yapılışı: Oda sıcaklığındaki yumurtalarla şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Diğer malzemeler de katılarak karıştırılır. Elde edilen karışım birer yemek kaşığı alınarak, kağıt kek kalıplarına dökülüp tepsiye dizilir. Üzeri kızarıncaya kadar 180 derece ısınmış  fırında pişirilir.

“Nasıl servis edebilirim?” diyenlere öneri:

* Soğuyan kağıtlı pastaların her birinin ortası bir bıçak yardımıyla yarıya kadar delinir. Her birinin ortasına bir çilek konulur (arzuya göre). Üzerine ince bir tabaka halinde krem şanti sürülüp hazır çikolata sosu dökülür.

Afiyet olsun

ISLAK KEK (KUNTAKİNTE)

Malzemeler:
* 4 yumurta
* 1.5 su bardağı ( {gramı gramına ölçen ruh hastaları için söylüyorum} 300 gram ) şeker
* 2.5 su bardağı ( 500 gram ) un
* Yarım su bardağı ( 100 gram ) yoğurt
* Yarım çay bardağı ( 50 gram ) sıvı yağ
* 2 yemek kaşığı kakao
* Bir paket vanilya
* 2 paket kabartma tozu
Üzerine:
* 3 bardak süt
* 3 yemek kaşığı şeker
* 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:
Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Üzerine diğer malzemeler de tek tek eklenerek çırpılır. İyi kabarması için kabartma tozu birkaç damla limon suyu ile köpürtülerek dökülebilir. Tüm malzemeler karıştırılıp tepsiye dökülür ve 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Daha sonra çıkan kek biraz soğuyunca ayrı bir kapta çırpılan süt, şeker ve kakao karışımı dökülür. Bu karışım dökülmeden önce kekin kesilmesi, harcın kekin alt kısımlarına ulaşmasını kolaylaştırır. Islak kekiniz hazır. Üzerini hindistan cevizi veya krem şanti ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun